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文章目錄

一、吃花生的好處二、花生的吃法三、吃花生的禁忌

吃花生的好處

1、營養(yǎng)價值

花生果實含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì)。 脂肪含量為44%-45%,蛋白質(zhì)含量為24-36%,含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E,鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進(jìn)人的腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶的作用。

2、藥用價值

抗老化性:花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

凝血止血:花生果衣中含有油脂,多種維生素,并含有使凝血時間縮短的物質(zhì),能對抗纖維蛋白的溶解,有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能,對多種出血性疾病有止血的作用,對原發(fā)病有一定的治療作用,對人體造血功能有益。

滋血通乳:花生果實中的脂肪油和蛋白質(zhì),對婦女產(chǎn)后乳汁不足者,有滋補氣血,養(yǎng)血通乳作用。

促進(jìn)發(fā)育:花生果實中鈣含量極高,鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分,故多食花生,可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育。

增強(qiáng)記憶:花生果實中的卵磷脂和腦磷脂,是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì),能延緩腦功能衰退,抑制血小板凝集,防止腦血栓形成。實驗證實,常食花生可改善血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、延緩衰老。

3、營養(yǎng)價值高

花生營養(yǎng)價值很高,含脂肪40%-50%,是大豆的兩倍。含蛋白質(zhì)30%左右,相當(dāng)于小麥的兩倍多,是大米的三倍。而且花生易被人體吸收,消化系數(shù)在90%左右。此外,花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素,因此花生亦稱“長生果”。

4、保健作用

一是食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸,使其排泄增強(qiáng),從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣(花生仁的皮)能抑制纖維蛋白的溶解,促進(jìn)血小板新生,加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能,對血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。

花生的吃法

1、鹽h黑豆花生

花生浸洗刷干凈,黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘,涼后取出花生肉,試食一兩粒便知味道是否H而香。黑豆加水慢火煲1小時。待黑豆煲至H身之后,加入花生再煲半小時,煲至水分后少浸不過豆面時便加入鹽猛火一滾,再收慢火。繼續(xù)煮h至干身,即可食用。

2、五香花生

花生仁放碗中,倒入沸水泡燜片刻,剝?nèi)ネ庖?投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。待花生仁冷卻后,將炒鍋置小火上,放白糖50克,精鹽、五香粉,待糖化后炒勻,將花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,將鍋端離火口,裝盤即成。

3、煮五香花生

把花生洗凈,將每個花生尖捏開一個小口,放入盆內(nèi),加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮,適量水。剝?nèi)ニ馄?洗凈,拍碎,放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?使鹽溶化,浸泡一晝夜。將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中,置旺火上煮開,改用中小火煮30分鐘。將煮好的花生撈出,控干水分晾涼,放太陽下攤曬至七八成干,即可裝盤。

吃花生的禁忌

1、糖尿病患者

糖尿病人需控制每日攝入的總能量,因此,每天使用炒菜花生油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油(10g),能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。

2、膽囊切除者

膽汁對于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后,膽囊收縮,將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強(qiáng),使膽汁大量排放。膽囊切除后,膽汁無法儲存,勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。

3、胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀,飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵怨?蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高,很難消化吸收,此類患者應(yīng)禁食。

4、痛風(fēng)患者

痛風(fēng)是一組新陳代謝紊亂所致的疾病,患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會減少尿酸排出,加重病情,所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生,痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。

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