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1、淀粉吃多了會(huì)胖
淀粉少吃一般不會(huì)胖的,因?yàn)榈矸墼谌梭w內(nèi)別轉(zhuǎn)化為麥芽糖,以單糖形式被人體吸收,人體每天需要大量的糖來維持身體所需熱量,吃土豆的吸收后轉(zhuǎn)化為熱量被消耗掉了,所以一般不會(huì)增肥。但也要注意不可過食,否則糖多了會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪存儲(chǔ),那就有可能發(fā)胖了.淀粉屬于多糖,消化后會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖,糖類是生物體的主要供能物質(zhì)。但只要葡萄糖超過一定量就很容易轉(zhuǎn)化為脂肪,而要讓脂肪轉(zhuǎn)化為糖類難度要大得多。
2、淀粉吃多了會(huì)增肥增重
顯然,過多的攝入淀粉類食物會(huì)導(dǎo)致肥胖。但必需指出的是米飯的主要成份就是淀粉。 熱量與體重絕對(duì)有關(guān)系,當(dāng)吃進(jìn)去的卡洛里多于身體活動(dòng)所需,多余的熱量就會(huì)變成脂肪存起來沉淀在身體各處。因此,想讓體重降下來,卡洛里的控制絕對(duì)有必要。
3、淀粉吃多了會(huì)放屁
放屁的產(chǎn)生主要是因?yàn)槲覀兤綍r(shí)吃的一些食物,還有一些沒有被分解著一些沒有被分解的部分,它包含了很多的纖維以及糖類,就很容易會(huì)成為大腸菌的食物大腸菌在飽餐了之后就很容易會(huì)出現(xiàn)排氣,這些氣體不斷地在我們的身體內(nèi)累積就很容易會(huì)形成一股氣壓,當(dāng)壓力比較大的話就會(huì)排出身體外,從而形成屁。
1、糙米(全谷物淀粉)
比起白米,糙米含有更多的營(yíng)養(yǎng),包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發(fā)現(xiàn),以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。糙米中含木酚素,英國(guó)研究發(fā)現(xiàn),停經(jīng)后的婦女吃富含木酚素的食物,體脂肪和身體質(zhì)量指數(shù)比較低。
2、山藥(根莖類淀粉)
蛋白質(zhì)含量高,但脂肪很低,水溶性纖維也帶來飽腹感,是不易讓人發(fā)胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白,可預(yù)防心血管脂肪堆積,且有助腸胃消化吸收。
3、蓮藕(根莖類淀粉)
蓮藕堪稱中醫(yī)養(yǎng)生好食材,生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用于口干舌燥及火氣大的人;煮熟后,性由寒轉(zhuǎn)溫,有健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
4、糙薏仁(雜糧類淀粉)
薏仁本就有降血脂、血糖功效,而未經(jīng)精制的糙薏仁保留更多營(yíng)養(yǎng),包括B族維生素,及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)。臺(tái)灣大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),糙薏仁可調(diào)整免疫機(jī)能,有抗過敏效果。
淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元,支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%,它是可溶性的,其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí),直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色,而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。(原因是:具有長(zhǎng)螺旋段的直鏈淀粉可與長(zhǎng)鏈的聚I3 - 形成復(fù)合物并產(chǎn)生藍(lán)色。直鏈淀粉-碘復(fù)合物含有19%的碘。支鏈淀粉與碘復(fù)合生成微紅-紫紅色,這是因?yàn)橹ф湹矸鄣闹ф湆?duì)于形成長(zhǎng)鏈的聚I 3 - 而言是太短了。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高,大米中含淀粉62%～86%,麥子中含淀粉57%～75%,玉蜀黍中含淀粉65%～72%,馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分,咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味,這是因?yàn)橥僖褐械耐僖旱矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入小腸后,還能被胰腺分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解,形成的葡萄糖(單糖)被小腸絨毛吸收,成為人體組織器官的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊,并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
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