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    大學生涯是怎樣的？對湖北經濟學院烹飪工藝專業的學生來說，意味著大部分時間在廚房里學習切配、爐灶功夫，整天與柴米油鹽蔥姜蒜打交道。種種因素使它成為人們眼中的冷門專業。然而在眼下的求職高峰期，這一專業的學生卻備受用人單位青睞。

　   大學專業在一“冷”一“熱”之間，引發一連串關于社會價值需要重新判斷的話題。

　　“冷門”變成香餑餑

    湖北經濟學院烹飪工藝專業０５３１班共有２０人，將近一半的學生是從別的專業調劑過來。李潔是個戴眼鏡的文靜女孩。得知被調劑到烹飪工藝專業后，她心里涼了半截：“本想大學畢業后當個白領，沒想到讀了大學，將來還是個藍領。"張曉鋒說得更坦率："大學生干廚師這一行不光彩。”

    湖北經濟學院旅游與酒店管理學院書記王金國介紹說，這個專科專業曾紅火一時，近幾年生源卻日趨緊張，去年竟只招到４人。該學院的另一本科專業"烹飪與營養教育"招生情況略好一些，可只要沾上“烹飪”兩字，同樣不太受歡迎。

　  與生源緊張形成鮮明對比的是，社會對烹飪專業人才的需求量居高不下。由于文化基礎、專業理論、技術才能較強，尤其具備營養學與食品科學方面知識，該專業學生供不應求。重慶市近幾年公布的勞動力市場工資指導價位中，中式烹調師曾經以最高月薪１．２８萬元榮登榜首，而軟件工程師及網絡工程師等熱門職位的最高月薪才４０００多元。

    這種“招生冷、就業熱”的現象，普遍存在于高校的許多專業中，而且往往發生在高校的“拳頭”專業。武漢科技大學無機非金屬材料專業的前稱是耐火材料專業，當時招生非常冷清，很多家長和學生都把這個專業與燒窯、做磚聯系起來。自１９９８年改為現在的名字后，招生狀況有所改變，但仍不理想。

　  “招生時受人冷落，畢業時卻成了‘香餑餑’。”武漢科技大學材冶學院團委書記劉澤喜說，這個專業連續幾年的初次就業率都達到１００％，不少單位搶不到畢業生，甚至想來訂購大二、大三的學生。 該校的市場營銷專業學生也極為搶手，其中一個畢業班共有４１名學生，當初第一志愿填報該專業的僅有一人，可現在每個學生都笑逐顏開：眾多公司已爭相伸來橄欖枝，找份理想工作不是難事。

　 “熱門”有時成雞肋

　  在武漢、重慶兩地高校里，“招生熱、就業冷”的現象并不少見。武漢一高校計算機專業的小李連日來一直忙于求職。他對同學感嘆：與計算機專業有關的崗位不少，可是相關專業的畢業生更多，競爭太激烈了！

    據統計，截至２００４年，我國已有５０５所高校開設了計算機專業，加上軟件工程、網絡信息等相關專業，學生已高達９３萬人，是全國高校當之無愧的第一“熱門專業”。然而這一“熱門專業”已暗藏一定的就業風險。重慶一名在校大學生說，當初報考軟件工程專業時，以為將來就業容易，因此即便學費昂貴也沒覺得心疼，等到畢業時才發現到處都是學軟件的，在人才市場上一點競爭力都沒有。

    有關人士指出，一些專業“熱”，其實是家長和考生捧起來的。部分專業的確社會需求量較大，一段時間內炙手可熱。可各校紛紛開設后，便縮短了這些專業的“熱度”周期，使原本的長期需求變成了短期需求。當需求飽和時，所謂“熱門”也就成了“冷門”。

    近年來，國際貿易、金融、計算機、生物工程、新聞等專業受到學生和家長追捧，這些都是熱門專業，聽起來也體面。他們想當然地認為名字好聽的專業，出路就好；對名字不好聽的專業則往往望文生義：動物飼料專業是“喂豬的”，市場營銷專業是“推銷的”，礦物加工專業是“挖礦的”，耐火材料專業是“盤泥巴的”……

　   武漢科技大學高教研究所特約研究員李燦華認為，造成“招生冷，就業熱”現象的原因是多方面的。特殊行業需要特殊人才，客觀上要求高校在專業設置和招生改革上依據社會需求，進行“以銷定產”。但另一方面，信息不對稱，很多學生盲目填報志愿，招生冷清，導致供給不足。這其中也有中國人傳統的“面子”觀念和慣性思維在作怪，背后是許多人沒有正確把握社會和人生價值的判斷標準。

  　理性把握社會需求才能準確定位

    在形勢瞬息萬變的今天，許多人陷入社會價值判斷迷惘的尷尬，在人生選擇的十字路口往往不知所從。“長期以來，人們把進大學當作‘跳龍門’，畢業后要做‘高尚’事業。這種觀念有待改變，只要有利于社會進步、能夠體現自身價值的職位，就是正確的選擇。”武漢工業學院副校長韋一良說，高校專業冷熱尷尬狀況很有說明性，當多數人急功近利地選擇時，就會產生所謂的熱門專業，之后受市場需求反作用，熱專業又會變冷，而“冷門小徑”最后卻變成了就業的陽光大道。

    重慶的胡曉華２００３年成為我國最年輕的烹飪大師，但“從未想過要與油鹽醬醋打交道”。１９８５年，１７歲的胡曉華在高考落榜之后來到了嘉陵賓館的培訓餐廳上班，做清潔、為老師傅泡茶、燒煙煤、掏爐火、搬鐵鍋、上砧板、做紅案，原本懷著“大學夢”的胡曉華就這樣跟廚房打上了“交道”。

    胡曉華說，餐廳規定上班時間是早上８點，但他往往５點多鐘就趕到了，給師傅們的工作打前站：在砧板上做胚子，給水發的海參、木耳等換水，清洗鍋碗瓢盆。為了練習端鍋，他用鐵鍋裝沙顛簸；為了練習雕花，他常搬一筐蘿卜，在宿舍里一削就是一個晚上，現在左手指頭上還留有道道傷痕。那一年，胡曉華的每月工資僅有２５元，還需繳６元的伙食費。 由于勤奮好學，加上老師傅的悉心栽培，胡曉華慢慢有了點"小成就"，剛剛２０歲就被提拔為餐廳經理。后來，胡曉華又遠走廣東，開始邊打工邊學習。經過幾年磨練，胡曉華逐漸融合了南北菜系所長，在廚品上推陳出新，不但形成了自己的特色，而且在餐飲管理、組織方面也能夠獨擋一面。之后，胡曉華又有機會拜國際烹飪大師陳鑒于為師，經過不斷刻苦鉆研，技藝更加精湛，在業界的名氣也越來越大。

    回想自己１０多年來的歷程，胡曉華有一點體會最深：行業沒有貴賤之分，只要勤奮、執著，就有成功的希望。他說，從事餐飲的頭幾年，他也曾猶豫甚至自卑。但現在中式烹調師月薪上萬元已經不稀奇，所以連他大學會計專業畢業的姨妹都"嫉妒"他了，因為姨妹的月工資還不到１０００元。

    胡曉華認為，最終衡量人才價值的是社會這個大市場，只有扣準社會需求才能找到自己的準確定位，實現人生的可持續發展。重慶市社科院社會學所副所長孫元明研究員說，大學專業冷熱現象體現了社會價值標準的盲從問題，只有當人們都能理性地對自己定位時，社會人力資源才能均衡有效分布。

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