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1、咸菜吃多了會導致致癌
咸菜雖然好吃,但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家里腌制咸菜時,只要掌握科學方法,就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上?？茖W測定,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。
2、咸菜吃多了會影響健康
咸菜要吃得新鮮、吃得健康,千萬不要買市場上的低劣咸菜,有可能是用工業鹽腌制,也有可能是化學桶裝的,這種劣質產品一定會影響健康。
3、咸菜吃多了會形成結石
腌菜中含有大量草酸和鈣。由于酸度高,食用后不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而被大量吸收,在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣,從而形成結石。而且,蔬菜在腌制過程中,維生素C被大量破壞,人體如果缺乏維生素C,使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低,也是形成結石的一個因素。
咸菜,又名腌菜,是主要用食鹽腌制保存并調味的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存?？梢杂脕碇苯幼舨?或者作為烹調的原料(比如雪里蕻炒肉絲,擔擔面里的榨菜等)。在沿海鹵水較多地區相當普遍,作為涼菜的主料或佐料。
吃咸菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維,但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時,所含的維生素C幾乎會“全軍覆滅”,因而腌咸菜的營養價值遠比鮮菜要低。更嚴重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進入人體后會生成致癌物亞硝胺,讓人吃時總有后顧之憂。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
1、很多人都喜歡吃咸菜,但由于大家都知道咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥,所以大家對咸菜都是又愛又恨。只要掌握科學的腌制方法,可以讓你在吃咸菜的時候揚長避短,遠離亞硝酸鹽,遠離癌癥。
2、腌制時間2天以內或20天以上。科學測定,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3―8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。
3、腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是,大家都知道,腌制過的咸菜,是會產生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應該注意了,吃多了會更容易導致胃酸增加,對胃不大好哦。因此，要注意吃咸菜的注意事項哦，也不可以吃太多哦。
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